材料,

• 3根长黄瓜
• 3个小米辣切圈
• 6-7瓣大蒜切细末
• 香菜1小把切小段
• 熟花生米1小把
• 白芝麻1小把

作法,

• 黄瓜浸泡5分钟后洗净,切去较苦两头,放入密封食品袋中拍扁切段.用2小勺白糖搅拌去水分(白糖使黄瓜更脆,去苦味,且不会过咸)腌制10+分钟.
• 蒜末芝麻小米辣浇热油搅拌至香味出来.加一点盐和糖,3勺生抽,2勺香醋,加适量辣椒油或麻油
• 黄瓜过滤杀出来的水分
• 黑木耳焯水5+分钟
• 加花生米和香菜,和以上食材搅拌均匀即可

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材料,

• 300克肉末(鸡肉或猪肉皆可)
• 3-4个小米辣切细末和7-8个蒜瓣切细末(可用搅拌机处理)
• 罗勒叶(Basil)10-15片
• 半勺蚝油,1勺生抽,1勺老抽,1勺鱼露,2勺水,搅拌做酱汁
• 四季豆适量洗净切2-3厘米小段

作法,

• 可选,油热后煎荷包蛋至1面熟取出
• 转中小火辣椒末蒜末炒香
• 放入肉末大火炒至变白,加酱汁翻炒入味
• 加四季豆翻炒至熟
• 加罗勒叶炒香

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材料,

• 干豆腐1片
• 粉丝1把
• 鸡蛋4个
• 豆芽1包
• 韭菜1小把
• 干辣椒4个
• 葱

作法,

• 干豆腐切成韭菜粗细丝焯水至开锅3分钟
• 粉丝开水泡4分钟切两刀十字花和干豆腐丝放一块
• 鸡蛋放热油炒后取出
• 干辣椒炸至咖啡色,放入葱白段和豆芽炒8下
• 加盐炒4下,加蚝油炒4下
• 韭菜下锅翻炒出点汤没没问题
• 下粉丝和干豆腐丝和味精翻炒8下让其吸收汤汁
• 下蛋花搅拌2下出锅

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材料,

• 3个大鸡腿盐水浸泡,手揉搓去血水
• 葱姜蒜
• 香菜1把
• 花椒20粒
• 柠檬1个
• 白芝麻

作法,

• 鸡腿冷水中火下锅,加葱姜料酒去腥,加2个八角增香,中火水烧开,去掉表面泡沫,转小火煮半小时
• 柠檬洗净去两头切薄片备用
• 5根洗净香菜切3厘米小段
• 5瓣蒜切末,2根小葱切末,5片姜片切末,1勺白芝麻,切碎干辣椒,放一起做成配料
• 鸡肉用筷子可以穿过,鸡肉取出浸入冷水,鸡汤保留(可下面)
• 花椒(可配料中直接加花椒粉代替)热油烤焦取出,花椒油浇到配料上(可用花椒粉代替)
• 配料再加2汤勺生抽,1汤勺醋,少量盐,1汤勺白糖,1大勺鸡汤搅拌
• 鸡肉从冷水中取出擦干,加柠檬香菜和配料充分搅拌
• 可选,鸡肉放入冰箱1-2小时让鸡肉更紧致

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材料,

• 一块350克西冷牛排(sirloin steak, 上腰部的脊肉)
• 30克原味黄油
• 2瓣大蒜
• 3把rosemary
• 盐和黑胡椒

作法,

• Rest the steak at room temperature after seasoning (approx 30-45mins)
• Pat dry with a paper towel
• Season with salt and black pepper
• Rub in well
• Oil in a cast-iron skillet on a medium-high heat
• Crush and peel the garlic cloves
• Cook the steak for 4 minutes, turning over every 1 minute 30 seconds
• Medium cooked (60度,2成热)
• Add butter, garlic and rosemary for 2 minutes
• Baste the steak with the melted butter
• Sear the fat
• Leave to rest for 5 minutes
• Season with salt and black pepper

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这个作法要求鸡蛋挂在蒜苔上,油要少.配料可选(如尖椒什么的).

材料,

• 5个鸡蛋
• 蒜苔1把切段
• 葱姜

作法,

• 姜切细末(越细越好)
• 葱切大葱花
• 油热后葱姜下锅,倒入蒜苔炒8下放盐和花椒水炒8下后煨制1分钟变软(可尝一下),转小火
• 搅拌鸡蛋
• 转大火,鸡蛋均匀洒在蒜苔上,慢慢推动,让蛋平铺,30秒后翻面,1分钟后放味精和材料油(或色拉油)出锅

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材料,

• 12ml中等至高口味的特级初榨橄榄油
• 3蒜瓣切碎
• 100g大米(推荐Jasmine大米)
• 25ml玫瑰酒(桃红葡萄酒)
• 300ml鸡汤
• 若干帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)磨碎
• 可选, 盐和黑胡椒
• 可选, 蘑菇切片
• 可选, 南瓜切丁
• 可选, 若干黄洋葱或青葱切碎

作法,

• 中火橄榄油,加蒜末,加洋葱(可选),加南瓜(可选), 米一起翻炒至米焦黄色
• 倒入红葡萄酒烹制(水也可以,但是没有酒的的香气)
• 倒入鸡汤(其他肉汤也可)煮饭
• 米成型后3薄片(面积比蘑菇片略大)干酪
• 可选, 加入蘑菇片
• 可选, 加少许盐和黑胡椒
• 可选, 加藏红花水搅拌
• 搅拌
• 保温米饭直到可以食用

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材料(4-6人份),

• 1大勺猪油(lard), 匈牙利人喜欢猪油
• 猪大排(原始版本用牛前腿肉,匈牙利二战后穷了,用猪肉,鸡肉代替)半公斤切块
• 3个洋葱
• 2个番茄
• 2个尖辣椒
• 10瓣大蒜
• 1个红椒
• 3根欧防风(parsnip)
• 5-6根胡萝卜
• 4-6个土豆

作法,

• 中火猪油入锅融化
• 洋葱切丁蒜切碎入锅
• 2个番茄切末入锅
• 小火
• 辣椒切末入锅
• 加入1小勺Vegeta(匈牙利的Vegeta是多用途调味料。它由各种蔬菜和香料混合而成)
• 加入黑胡椒,量取决于个人口味,
• 1-1.5大勺辣椒粉,当地人喜欢多一点辣味
• 加极少葛缕子(Caraway),葛缕子的味道有点像小茴香,在东欧料理常用,最好烤过磨成粉
• 加少许水(100-150毫升)和猪肉搅拌
• 中火
• 欧防风(parsnip)切丁,胡萝卜切丁
• 可选,肉先在猪油里煎一下
• 检查肉熟了香气出来了,再加多点冷水(1000毫升)
• 欧芹(celery)和西芹(parsley)切碎,
• 欧防风胡萝卜入锅
• 1个鸡蛋加少许盐搅拌,加1碗面粉成团,最后捏小丁做匈牙利面条(可用通心粉代替)
• 土豆切块加入(已煮了30分钟)
• 加入面条,欧芹,西芹
• 10-15分钟土豆熟透

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材料

• 1块牛腩(或用牛前腿肉也可,东欧是这样做的,没牛肉,鸡肉猪肉也可)清水浸泡50分钟,切3.5厘米块洗净
• 姜拍成片, 2片
• 桂皮1块洗净
• 4个西红柿去皮切块
• 紫圆葱1个切条

作法,

• 姜和桂皮牛肉圆葱加入大火炒3分钟至肉变白葱香味渗入肉
• 加二合一酱油1大勺增香,1大勺黄酒,1小勺盐略翻炒
• 加开水不用太多略盖过肉
• 所有材料加入高压锅,开锅3分钟,定口味,1两糖(偏甜口味和西红柿酸味中和),可选少量盐
• 20分钟高压锅炖肉(可放4片山楂干肉更易烂), 高压锅1分钟等于普通锅4分钟,所以普通锅需要80分钟.
• 加西红柿,可选番茄酱调味,炖3分钟出锅加香菜或葱增色

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