特点是软烂入味.

材料,

• 100克肥瘦肉末
• 两根葱白斜切马蹄葱, 大拇指大姜切末
• 蒜6瓣切末
• 两根绿线椒切大颗粒(两根可能太辣了,1根或不放都可以)
• 半个红椒切长条,再切为1.5公分长丁
• 5根长茄子每根切6长条再长条切为10公分段

作法,

• 豆油烧热冒烟下一半茄子摊开每一条茄子都能接触锅底,煎至金黄色,1分钟翻面再煎1.5分钟(可茄子蒸10-15分钟代替,蒸的茄子易碎). 另一半茄子同样处理.
• 另起锅,油热下肉末炒至变白肥油出来,下花椒面(或十三香)炒香后,下葱姜(蒜后放)炒至肉末出泡沫
• 下20克酱(黄豆酱)炒4下烹入黄酒加入100克清水,少量老抽酱变红,10克蚝油增鲜,3~4分钟烧至入味
• 然后把线椒和红椒丁放在上面不盖锅盖2分钟,盖上锅盖1分钟
• 1小碗水淀粉(汤水可略多一点)分3次勾芡
• 放蒜末,略加一点锅边醋,搅拌6下结束

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材料,

• 500~600克酱牛肉(rare roast beef)
• 适量蒜末
• 香菜切成1厘米段
• 小米辣切丝
• 藤椒油(花椒油)

作法,

• 加蒜末,少量盐,可选少量味精,喷洒少量香醋软化牛肉增加口感,加一些酱油增加层次感,拌匀
• 加适量麻油和藤椒油,加辣椒丝和香菜,拌匀

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材料,

• 3根长嫩茄子(头部发白)
• 肥瘦肉末150克
• 生姜15克切末,5瓣大蒜切末,红泡椒30克切末
• 几根小葱切末
• 盐1克,味精1克,白糖20克,生抽10克,香醋6克,清水30克,1小勺生粉(3克)搅拌得酱汁

作法,

• 茄子切小滚刀块加1茶勺白醋和1勺淀粉拌匀(防止茄子变色营养流失),蒸15分钟
• 油热后中火爆香肉末出油后加姜蒜末泡椒末转小火爆出香味
• 酱汁下锅,小火将汤汁烧开收浓加茄子下锅翻炒30秒确保酱汁裹在茄子上
• 加少许明油(可用麻油代替)翻炒几下出锅

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• 1升沸水加1把盐(面有咸味)煮3人份(300克)意面到全熟时间减1分钟
• 5-6瓣蒜切末,1大把欧芹(parsley)去根切末(可以少点,超市一把的四分之一或三分之一)
• Extra Virgin橄榄油加蒜末一些红辣椒片欧青根,开中小火慢慢煸香,约1分钟左右蒜不能焦黑(可在油里加点盐)
• 去掉欧芹根,加欧芹末搅拌10秒关火
• 将意面加入锅中,半杯意面水拌匀,一分钟后出锅

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作法,

• 肥瘦相间的6-7根羊排, 4瓣蒜拍扁,姜切8大片,大葱葱白切段,半个洋葱切片,盐两小勺(可重口一点)一起双手搓5下
• 加水,半个苹果切片,半个雪花梨切片，搓5下再加一点点蜂蜜(3-5毫升)搅拌10下(糖增加鲜味且可给羊排上色),腌制0.5-1小时
• 孜然,胡椒,花椒,小茴香各1勺炒至孜然味出来,打成碎末,洒到羊排上
• 提前预热210度烤箱, 烤30分钟

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