材料,

• 细面1斤
• 花椒粒1碟小火炒变色(枣色)晾干(不要糊了)磨粉
• 小萝卜切丝
• 黄瓜切丝
• 青葱切末

作法,

• 开锅油热加20粒花椒略炸出味加2炒菜勺生酱油和一点水,搅拌8下后丢弃花椒粒,取出熟酱油备用
• 二八酱3茶勺,兑3茶勺温水充分搅拌20秒,加2小勺盐,2小勺糖,1勺味精,搅拌20秒,加25克醋,和之前熟酱油搅拌
• 加花椒粉(可多点)
• 宽水下面,九成熟取出放入凉水搅拌清洗,晾干加葱油(可选)搅拌防止粘连,放熟芝麻或花生碎,制成的酱可以放置4小时让其自然发酵(不要放麻油,夺了芝麻酱的味)
• 面和配料酱搅拌
• 可选,按个人口味个别再加醋或辣椒油

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材料,

• 鸡蛋3-4个
• 西红柿1个切丁
• 大量葱白(至少大半碗)斜切眉毛葱(略粗出香味)
• 八角1个

作法,

• 鸡蛋油多一点,炒稍老出香味
• 温油下锅大葱和八角,煸至葱焦黄色
• 倒入西红柿和酱油,搅拌4下
• 水400毫升, 加鸡蛋至大火水滚(鸡蛋香味和葱味在汤里混为一体)
• 一点盐,搅拌
• 加面条煮熟

小结,

• 用汤锅比平底锅水更容易蓄起来
• 面竖着放再打散,或用更长的细面,这样面不粘连易熟

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特点是软烂入味.

材料,

• 100克肥瘦肉末
• 两根葱白斜切马蹄葱, 大拇指大姜切末
• 蒜6瓣切末
• 两根绿线椒切大颗粒(两根可能太辣了,1根或不放都可以)
• 半个红椒切长条,再切为1.5公分长丁
• 5根长茄子每根切6长条再长条切为10公分段

作法,

• 豆油烧热冒烟下一半茄子摊开每一条茄子都能接触锅底,煎至金黄色,1分钟翻面再煎1.5分钟(可茄子蒸10-15分钟代替,蒸的茄子易碎). 另一半茄子同样处理.
• 另起锅,油热下肉末炒至变白肥油出来,下花椒面(或十三香)炒香后,下葱姜(蒜后放)炒至肉末出泡沫
• 下20克酱(黄豆酱)炒4下烹入黄酒加入100克清水,少量老抽酱变红,10克蚝油增鲜,3~4分钟烧至入味
• 然后把线椒和红椒丁放在上面不盖锅盖2分钟,盖上锅盖1分钟
• 1小碗水淀粉(汤水可略多一点)分3次勾芡
• 放蒜末,略加一点锅边醋,搅拌6下结束

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材料,

• 500~600克酱牛肉(rare roast beef)
• 适量蒜末
• 香菜切成1厘米段
• 小米辣切丝
• 藤椒油(花椒油)

作法,

• 加蒜末,少量盐,可选少量味精,喷洒少量香醋软化牛肉增加口感,加一些酱油增加层次感,拌匀
• 加适量麻油和藤椒油,加辣椒丝和香菜,拌匀

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材料,

• 3根长嫩茄子(头部发白)
• 肥瘦肉末150克
• 生姜15克切末,5瓣大蒜切末,红泡椒30克切末
• 几根小葱切末
• 盐1克,味精1克,白糖20克,生抽10克,香醋6克,清水30克,1小勺生粉(3克)搅拌得酱汁

作法,

• 茄子切小滚刀块加1茶勺白醋和1勺淀粉拌匀(防止茄子变色营养流失),蒸15分钟
• 油热后中火爆香肉末出油后加姜蒜末泡椒末转小火爆出香味
• 酱汁下锅,小火将汤汁烧开收浓加茄子下锅翻炒30秒确保酱汁裹在茄子上
• 加少许明油(可用麻油代替)翻炒几下出锅

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• 1升沸水加1把盐(面有咸味)煮3人份(300克)意面到全熟时间减1分钟
• 5-6瓣蒜切末,1大把欧芹(parsley)去根切末(可以少点,超市一把的四分之一或三分之一)
• Extra Virgin橄榄油加蒜末一些红辣椒片欧青根,开中小火慢慢煸香,约1分钟左右蒜不能焦黑(可在油里加点盐)
• 去掉欧芹根,加欧芹末搅拌10秒关火
• 将意面加入锅中,半杯意面水拌匀,一分钟后出锅

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