留意美食醋溜包菜
材料,
- 买比较松的包菜, 切掉根部, 一片片瓣开, 一盆水加一小勺盐, 一勺白醋, 浸泡10分钟后
- 可选, 一小块五花肉切薄片增香
- 4颗大蒜切片, 2根葱切段
- 1小勺盐,2小勺白糖,小勺(20克)生抽, 1勺蚝油, 3勺陈醋(醋可以多点,可再加1勺白醋),少许香油,1勺玉米淀粉,加一点水(15-20克)搅拌均匀成调味汁
- 可选, 10克左右香辣酱
- 包菜冲洗干净, 手撕小块, 菜梗和菜叶分开; 菜梗斜切硬币厚度的薄片, 放入盆中和2克盐拌匀增加底味并杀水分
- 少许干辣椒切片, 15粒花椒洗净
作法,
- 热锅凉油中火炒五花肉焦香, 烹入少许料酒去腥增香
- 放入蒜和葱炒出香味
- 倒入花椒和辣椒炒出香味
- 可选, 放入香辣酱翻炒上色至油脂红亮
- 加入包菜梗翻炒10秒
- 大火, 快炒包菜叶(可减少出水)1分半钟至菜叶变软, 锅边倒入酱汁静置3秒让淀粉糊化, 快速翻炒10秒(汁干油亮)出锅