东北肉末茄子
特点是软烂入味.
材料,
- 100克肥瘦肉末
- 两根葱白斜切马蹄葱, 大拇指大姜切末
- 蒜6瓣切末
- 两根绿线椒切大颗粒
- 半个红椒切长条,再切为1.5公分长丁
- 5根长茄子每根切6长条再长条切为10公分段
作法,
- 豆油烧热冒烟下一半茄子摊开每一条茄子都能接触锅底,煎至金黄色,1分钟翻面再煎1.5分钟(可茄子蒸10-15分钟代替,蒸的茄子易碎). 另一半茄子同样处理.
- 另起锅,油热下肉末炒至变白肥油出来,下花椒面(或十三香)炒香后,下葱姜(蒜后放)炒至肉末出泡沫
- 下20克酱(黄豆酱)炒4下烹入黄酒加入100克清水,少量老抽酱变红,10克蚝油增鲜,3~4分钟烧至入味
- 然后把线椒和红椒丁放在上面不盖锅盖2分钟,盖上锅盖1分钟
- 1小碗水淀粉(汤水可略多一点)分3次勾芡
- 放蒜末,略加一点锅边醋,搅拌6下结束