湖南小炒菜—辣椒炒肉
材料,
- 肥肉(或五花肉), 200克
- 猪前腿肉较嫩香味足(里脊也可)切片,500克
- 螺丝椒若干斜切长条
- 一大把兔耳菌(口感脆)
- 大蒜拍扁
作法,
- 中火煸肥肉
- 然后小火下瘦肉(防止变柴)
- 加酱油中火翻炒(激发香味)
- 中火加入辣椒翻炒(防止起虎皮, 肉香味要进去)
- 加盐
- 加兔耳菌炒香
- 加拍碎的蒜子略翻炒即可
小结,
- 肉香味和辣椒清香味和菌香混合
- 肥肉和五花肉是必须的,否则口感不对,也无法保证瘦肉不柴
- 瘦肉要切薄切小,量要少,油要多
- 这个菜谱更像是专业厨师的快速做法,不适合家庭做