老饭骨滑蛋虾仁

材料,

• 虾仁去掉沙线和外层腥味较重的红皮, 加少许盐腌制入味, 随后冲洗干净
• 取 5 个可生食鸡蛋, 加盐, 胡椒粉, 食用油和少量水淀粉搅匀
• 1 个西红柿用开水烫一下去皮, 切成小丁备用
• 洗净的虾仁加黄酒, 胡椒粉和少许盐抓匀, 放入沸水中焯至七八分熟捞出, 再倒入调好的蛋液中；

作法,

• 油温四成热时倒入虾仁蛋液, 接着放入番茄丁, 待蛋液微微定型后快速翻炒推散, 避免炒老, 即可出锅

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