老饭骨麻醬凉面
材料,
- 细面1斤
- 花椒粒1碟小火炒变色(枣色)晾干(不要糊了)磨粉
- 小萝卜切丝
- 黄瓜切丝
- 青葱切末
作法,
- 开锅油热加20粒花椒略炸出味加2炒菜勺生酱油和一点水,搅拌8下后丢弃花椒粒,取出熟酱油备用
- 二八酱3茶勺,兑3茶勺温水充分搅拌20秒,加2小勺盐,2小勺糖,1勺味精,搅拌20秒,加25克醋,和之前熟酱油搅拌
- 加花椒粉(可多点)
- 宽水下面,九成熟取出放入凉水搅拌清洗,晾干加葱油(可选)搅拌防止粘连,放熟芝麻或花生碎,制成的酱可以放置4小时让其自然发酵(不要放麻油,夺了芝麻酱的味)
- 面和配料酱搅拌
- 可选,按个人口味个别再加醋或辣椒油