炝锅面

材料,

• 鸡蛋3-4个
• 西红柿1个切丁
• 大量葱白(至少大半碗)斜切眉毛葱(略粗出香味)
• 八角1个

作法,

• 鸡蛋油多一点,炒稍老出香味
• 温油下锅大葱和八角,煸至葱焦黄色
• 倒入西红柿和酱油,搅拌4下
• 水400毫升, 加鸡蛋至大火水滚(鸡蛋香味和葱味在汤里混为一体)
• 一点盐,搅拌
• 加面条煮熟

小结,

• 用汤锅比平底锅水更容易蓄起来
• 面竖着放再打散,或用更长的细面,这样面不粘连易熟

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