肉丝炒韭菜

材料,

• 300克肥瘦肉或五花肉冻一下后切丝
• 6片姜切末(去腥中和肉香)
• 韭菜洗净切4厘米段,梗叶分开,需半小时晾干(蔬菜晾干才容易入味,猪油和植物油混合的汤汁是灵魂)

作法,

• 凉油热勺炒肉丝变白放姜末料酒少量酱油(10克)大火炒4下
• 放入韭菜梗炒几下(翻两三个个),放入韭菜叶,炒几下放入少许盐再炒几下,至绿透或八九成熟出锅

要点,大火快炒韭菜不出汁

视频, Youtube Dropbox