少油型鱼香茄子

材料,

• 3根长嫩茄子(头部发白)
• 肥瘦肉末150克
• 生姜15克切末,5瓣大蒜切末,红泡椒30克切末
• 几根小葱切末
• 盐1克,味精1克,白糖20克,生抽10克,香醋6克,清水30克,1小勺生粉(3克)搅拌得酱汁

作法,

• 茄子切小滚刀块加1茶勺白醋和1勺淀粉拌匀(防止茄子变色营养流失),蒸15分钟
• 油热后中火爆香肉末出油后加姜蒜末泡椒末转小火爆出香味
• 酱汁下锅,小火将汤汁烧开收浓加茄子下锅翻炒30秒确保酱汁裹在茄子上
• 加少许明油(可用麻油代替)翻炒几下出锅

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