酸汤肥牛

材料,

• 肥牛卷400克清水浸泡轻柔清洗
• 400克金针菇切去较老根部,平刀切成0.5厘米厚的片,均匀撕开清水清洗(粉丝,黑木耳,黄瓜,绿豆芽代替金针菇也可)
• 西红柿1个切末增加酸味(没有可以用白醋代替)
• 姜大拇指块和蒜4片切末
• 红泡椒10克切碎再加40克黄灯笼辣椒酱40克
• 二荆条和小米辣各1个切圈

做法,

• 一小锅水加盐1勺,大火烧开加金针菇焯水15秒断生后放入碗中垫底
• 肥牛焯水变色即捞出(焯水之前沸水倒掉一些),小锅冷却后将水倒掉剩下猪油扔垃圾桶
• 拿炒锅油六成热后放姜蒜末爆香,放辣椒酱中小火至油变黄色,加番茄炒香
• 加400毫升水大火烧开后撇去浮沫调味,少许酱油(3克),3克料酒,5克蚝油
• 加肥牛中小火1分钟入味后装盘
• 放辣椒圈白芝麻蒜蓉泼上七成热滚油

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