西班牙海鲜饭(Paella)

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做海鲜饭的米，国内容易买到的是邦吧米(Bomba Rice)，在西班牙被广泛种植的一种短粒米，也叫瓦伦西亚米(valenciana)。 它吸水量比普通米强，可吸入更多汤汁让米饭更入味；在吸水后依然可以保持坚挺，弹弹的有嚼劲。 制作risotto的这个意大利arborio米，也可以用来替代这个西班牙的valenciana.实在不行也可用东北米替代.

有海鲜的 paella 通常会搭配一瓣柠檬，但是千万别替客人把柠檬汁挤在锅里，一定是放在盘子边上，客人随吃随挤。

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材料,

  • 3瓣大蒜切碎
  • 1/2 洋葱切碎
  • 1/2 红椒或青椒切碎
  • 1 乌贼洗净切小块 (没有乌贼小的鸡腿也可以.鸡胸肉不太合适,煮太久容易老)
  • 12大虾去壳洗净
  • 8青贝
  • 1/3杯橄榄油 (extra virgin olive oil), 约80毫升
  • 1/2杯番茄酱 (112克)
  • 1/2勺辣椒粉(sweet smoked Spanish paprika), 约1.30克
  • 2又1/2杯 鱼汤 600毫升
  • 1/4勺 藏红花(saffron threads or powder), 约.17克
  • 1杯米, 约200克(米不宜太多,因为只有锅中心的米容易熟)
  • 2个柠檬块
  • 切碎的欧芹(parsley), 可用类似草类调料代替
  • 海盐 & 黑胡椒

步骤,

  • 洋葱青椒切碎,乌贼切小块(省事就不切)
  • 加橄榄油中火1分钟, 锅底洒海盐加乌贼煎1.5~2分钟后取出
  • 加洋葱和大蒜炖1分钟后加青椒搅拌煮3分钟
  • 加番茄酱,辣椒粉,海盐,黑胡椒煮2分钟至番茄酱黏稠后,重新加入乌贼,鱼汤或水,番红花.
  • 水滚后撒入米煮5~6分钟后,加入大虾和青贝再煮5分钟.
  • 转小火至鱼汤被米吸收(可能要0.5-1小时),可能这时就要盖上盖焖了,否则米饭夹生
  • 再开中火1-2分钟以生成锅巴(socarrat)后关火上盖焖
  • 5分钟后开盖装饰以柠檬和欧芹
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