烟台炖土豆丝

材料,

• 土豆3-4个切粗丝切(0.5厘米)浸入冷水
• 蒜2-3瓣切片
• 葱1根切葱花(可选)
• 干辣椒1-2根切碎(可选)
• 八角1枚洗净(可选)

作法,

• 少量油,加入除八角外的所有小料小火炒至蒜瓣略焦黄 (两三个蒜瓣对应四个土豆)
• 放入土豆丝,盐,1小勺酱油(可选),八角(可选), 炒到变软
• 加半碗水(略没过土豆丝底部),几滴醋(可选),盖上锅盖小火焖8-12分钟
• 开盖补适量盐,汤汁略收浓即关火(不要收干,烟台人喜欢留一点"咸鲜汤"拌饭)

常见的 3 个变体,

• 最后2分钟加入青椒丝,颜色更亮,味道更清爽
• 先煸五花肉出油,再炖土豆丝,味道更香
• 部分家庭会放1–2个干辣椒炝锅,香味更突出