特点是软烂入味.
材料,
- 100克肥瘦肉末
- 两根葱白斜切马蹄葱, 大拇指大姜切末
- 蒜6瓣切末
- 两根绿线椒切大颗粒
- 半个红椒切长条,再切为1.5公分长丁
- 5根长茄子每根切6长条再长条切为10公分段
作法,
- 豆油烧热冒烟下一半茄子摊开每一条茄子都能接触锅底,煎至金黄色,1分钟翻面再煎1.5分钟(可茄子蒸10-15分钟代替,蒸的茄子易碎). 另一半茄子同样处理.
- 另起锅,油热下肉末炒至变白肥油出来,下花椒面(或十三香)炒香后,下葱姜(蒜后放)炒至肉末出泡沫
- 下20克酱(黄豆酱)炒4下烹入黄酒加入100克清水,少量老抽酱变红,10克蚝油增鲜,3~4分钟烧至入味
- 然后把线椒和红椒丁放在上面不盖锅盖2分钟,盖上锅盖1分钟
- 1小碗水淀粉(汤水可略多一点)分3次勾芡
- 放蒜末,略加一点锅边醋,搅拌6下结束
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材料,
- 500~600克酱牛肉(rare roast beef)
- 适量蒜末
- 香菜切成1厘米段
- 小米辣切丝
- 藤椒油(花椒油)
作法,
- 加蒜末,少量盐,可选少量味精,喷洒少量香醋软化牛肉增加口感,加一些酱油增加层次感,拌匀
- 加适量麻油和藤椒油,加辣椒丝和香菜,拌匀
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材料,
- 3根长嫩茄子(头部发白)
- 肥瘦肉末150克
- 生姜15克切末,5瓣大蒜切末,红泡椒30克切末
- 几根小葱切末
- 盐1克,味精1克,白糖20克,生抽10克,香醋6克,清水30克,1小勺生粉(3克)搅拌得酱汁
作法,
- 茄子切小滚刀块加1茶勺白醋和1勺淀粉拌匀(防止茄子变色营养流失),蒸15分钟
- 油热后中火爆香肉末出油后加姜蒜末泡椒末转小火爆出香味
- 酱汁下锅,小火将汤汁烧开收浓加茄子下锅翻炒30秒确保酱汁裹在茄子上
- 加少许明油(可用麻油代替)翻炒几下出锅
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- 1升沸水加1把盐(面有咸味)煮3人份意面到全熟时间减1分钟
- 5-6瓣蒜切末,1大把欧芹(parsley)去根切末
- Extra Virgin橄榄油加蒜末一些红辣椒片欧青根,开中小火慢慢煸香,约1分钟左右蒜不能焦黑(可在油里加点盐)
- 去掉欧芹根,加欧芹末搅拌10秒关火
- 将意面加入锅中,半杯意面水拌匀,一分钟后出锅
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作法,
- 肥瘦相间的6-7根羊排, 4瓣蒜拍扁,姜切8大片,大葱葱白切段,半个洋葱切片,盐两小勺(可重口一点)一起双手搓5下
- 加水,半个苹果切片,半个雪花梨切片，搓5下再加一点点蜂蜜(3-5毫升)搅拌10下(糖增加鲜味且可给羊排上色),腌制0.5-1小时
- 孜然,胡椒,花椒,小茴香各1勺炒至孜然味出来,打成碎末,洒到羊排上
- 提前预热210度烤箱, 烤30分钟
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- 蝦仁去沙線和外層的较腥紅皮，擱點鹽醃味，然後衝乾淨；
- 可生食的5个雞蛋放鹽、胡椒粉、快樂油和一點點水澱粉打散；1个西紅柿燙一下去皮，切成小丁備用
- 衝乾淨的蝦仁加入黃酒、胡椒粉和一點鹽抓勻，倒入燒開的水里，燙7、8成熟後撈出，放進剛打散的雞蛋液裡
- 起鍋燒油，油溫4成倒入雞蛋液，然後放番茄丁，雞蛋稍微定型了就翻個推炒避免过老，出鍋
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材料,
- 五花肉200克切片(8-10片)
- 1颗西兰花泡半小时后冲洗干净切段后用点油搅拌(蒸后保持绿色)
- 3个干香菇泡水3小时切片
- 半根胡萝卜切片
- 姜蒜切小片
- 一点胡椒粉,少许盐,少许糖,一点蚝油,一点生粉,100毫升水,搅拌得酱汁
作法,
- 西兰花和香菇蒸3分钟,取出香菇,西兰花放入凉水中浸泡几分钟
- 油热后炒肉片发白后放入姜蒜炒香
- 放入香菇和胡萝卜翻炒1分钟至香菇香味出来
- 放入西兰花翻炒8下放点花雕酒翻炒4下倒入酱汁翻炒20秒出锅
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材料,
- 300克肥瘦肉或五花肉冻一下后切丝
- 6片姜切末(去腥中和肉香)
- 韭菜洗净切4厘米段,梗叶分开,需半小时晾干(蔬菜晾干才容易入味,猪油和植物油混合的汤汁是灵魂)
作法,
- 凉油热勺炒肉丝变白放姜末料酒少量酱油(10克)大火炒4下
- 放入韭菜梗炒几下(翻两三个个),放入韭菜叶,炒几下放入少许盐再炒几下,至绿透或八九成熟出锅
要点,大火快炒韭菜不出汁
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材料,
- 7瓣蒜切薄片
- 2根小米辣切长条
- 花椒20粒
- 10克姜拍成薄片
- 葱白切薄片
- 茼蒿1大把洗净根部切去,梗切5厘米段,叶切10厘米段
作法,
- 油热后葱姜炸至虎皮色捞出
- 蒜片小米辣下锅炒5秒出香味(可放入肉丝或酱)
- 放茼蒿梗炒绿放入少量盐,多点蚝油(20克+),少量胡椒粉翻炒出汁
- 放叶炒几下出锅
- 炒菜共1分钟左右
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材料,
- 一大张豆腐皮(约半铁锅的量)切3-4毫米丝
- 3根葱斜切丝
- 灯笼干辣椒洗净后捏碎
- 20粒花椒洗净
- 6瓣大蒜切末
- 香菜1把切碎
作法,
- 豆腐丝焯水5分钟后加小苏打(1升水加入大约1/4茶匙的小苏打,软化豆腐丝使其更滑嫩)30秒后捞出晾干
- 花椒粒炸成焦黑色后油浇在干辣椒末(可加少量蒜末)上,花椒粒丢弃
- 辣椒和豆腐丝,剩余蒜末,其他辅料,25克生抽,10克酱油,香油10克,温热水20-50克, 以上所有材料搅拌
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