老东北猪肉白菜水饺
材料,
- 3个白菜帮约8两白菜冲洗干净, 斜切筷子粗细长条,再切大花生粒的丁
- 可选, 2两芹菜切丁(2两蒜苗, 2两香菇, 2两韭菜, 或任何增香的辅料都可以. 这是辅料,不要太多!)
- 1斤猪肉末
- 三两葱和1大块生姜切末
作法,
- 芹菜下锅焯水1分钟然后白菜再下锅约10-15秒一起捞出(不用开锅)放入冷水浸泡后轻轻拧掉点水分
- 1斤猪肉馅加三分之一葱姜末(或葱姜水,花椒水,这样后面水就不用加了), 加五香粉或十三香或花椒粉, 20克酱油, 一点味精或鸡精, 3-5克盐
- 加水3两搅拌(如肉7菜3或肉菜对半开,水不宜多,1斤肉3两水即可,因为白菜已有水分;否则纯肉馅1斤肉8或9两水), 肉要拉丝不柴但不要出水, 加25克豆油搅拌
- 可选, 肉馅加一点老抽调色, 一点麻油增香
- 加菜末和剩余的葱姜末搅拌就可以包饺子了
- 水开后转小火煮饺子约2分钟到饺子鼓起来, 加点冷水再次开锅即可