老东北蒜苔炒鱿鱼
材料,
- 4 个小米辣切末 (辣且增色)
- 0.5 个圆葱切象牙葱
- 0.5 个鸡蛋大小的生姜切豆瓣姜
- 蒜苔 1 大把用刀背拍裂切成1.5寸长的段
- 2 个鱿鱼去牙齿和眼睛切段(黑色的皮不用去掉)
作法,
- 鱿鱼焯水20秒或更少后(放入鱿鱼后不用等再开锅, 肉紧实了就行)捞出放入冷水中
- 油热后加 5-6 个花椒粒(不要多)和 1 汤勺郫县豆瓣酱,炒出红油
- 放入洋葱,姜,辣椒, 翻炒10下
- 放蒜苔翻炒10下
- 放鱿鱼翻炒4下(倒炝锅,大火热油炒香调料和蔬菜, 再炒主料),加少量盐和蚝油15克翻炒4下
- 锅边加点黄酒翻炒4下(利用锅边的高温, 让黄酒瞬间挥发增香)
- 加一小勺水淀粉翻炒一下开锅再翻炒一下再开锅就行了(水淀粉收汁挂味增亮)
要点,
- 郫县豆瓣酱本身很咸了
- 蒜苔可以换成其他其他汁水不多(以免炒菜时降温)的蔬菜, 如荷兰豆,蘑菇,素鸡,切片豆腐干