用料,

• 荷兰豆250克
• 胡萝卜1根
• 蒜1个
• 盐适量

做法,

• 胡萝卜洗净切薄片,荷兰豆去茎,蒜切未备用
• 锅中烧少许水,加入适量盐和食用油
• 把洗干净的荷兰豆倒入锅冲焯水,然后立即把焯过水的荷兰豆放入凉水中
• 电磁炉选择爆炒模式,水干后倒入少许玉米油,倒入胡萝卜片翻炒片刻
• 倒入蒜末翻炒均匀加入适量的盐调味,翻均匀即可装盘享用

附注,

• 尽量用同一个锅,节省工作量
• 我最后滴了一点花椒油味道也不错

食材,

做法,

• 萝卜玉米其滚刀块
• 排骨洗净加葱姜焯水,水滚后去浮沫加料酒中火5分钟
• 排骨温水洗净加其他材料和热水煮开后加盐小火炖2.5小时

• 200克红豆洗净浸泡半天,用时先冷冻结冰再热水浸泡解冻,沥干水分
• 冷水泡陈皮(不够老的陈皮刮去白囊去苦味)
• 2.5升冷水(水不能少,至少1半的水会挥发)加陈皮加热, 水沸后加红豆,火力够足让红豆在水中翻滚(不要盖盖子,水会溢出)
• 煲1小时不时搅拌(没有之前冷冻解冻处理需要2小时)
• 红豆过滤取红豆沙豆皮不要了.
• 陈皮也剁碎搅拌加入豆沙(这步可选)
• 可加入泡了一晚上的莲子百合,重新中火沸腾豆沙半小时.需不断搅拌避免豆沙烧糊(这步可选)
• 最后放糖否则莲子百合很难煮烂.诀窍时放"双糖", 大半块片糖醇香, 冰糖清甜40克.滚10分钟等糖溶化就大功告成

视频, Youtube视频 (视频评论有提到可以再加海南椰奶, 糖用増城黑蔗糖取代) Dropbox

材料,

• 3根细茄子头扳掉,一切两段再竖切为一半对一半
• 香菜1把去黄叶洗净切小米粒大小碎末装碗里
• 蒜要多切细末放入同一个碗

作法,

• 切成粗条皮朝上蒸8分钟未变色至筷子可捅穿,冷却茄子至手摸不烫,放入冰箱镇上2小时
• 加2克盐,少量味精,可选少量蚝油提鲜, 1大勺生抽,1大勺老陈醋(酸度不够可加1勺九度米醋),做成凉拌汁
• 手撕茄子成条加凉拌汁搅拌

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做海鲜饭的米，国内容易买到的是邦吧米(Bomba Rice)，在西班牙被广泛种植的一种短粒米，也叫瓦伦西亚米(valenciana)。 它吸水量比普通米强，可吸入更多汤汁让米饭更入味；在吸水后依然可以保持坚挺，弹弹的有嚼劲。 制作risotto的这个意大利arborio米，也可以用来替代这个西班牙的valenciana.实在不行也可用东北米替代.

有海鲜的 paella 通常会搭配一瓣柠檬，但是千万别替客人把柠檬汁挤在锅里，一定是放在盘子边上，客人随吃随挤。

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材料,

• 3瓣大蒜切碎
• 1/2 洋葱切碎
• 1/2 红椒或青椒切碎
• 1 乌贼洗净切小块 (没有乌贼小的鸡腿也可以.鸡胸肉不太合适,煮太久容易老)
• 12大虾去壳洗净
• 8青贝
• 1/3杯橄榄油 (extra virgin olive oil), 约80毫升
• 1/2杯番茄酱 (112克)
• 1/2勺辣椒粉(sweet smoked Spanish paprika), 约1.30克
• 2又1/2杯 鱼汤 600毫升
• 1/4勺 藏红花(saffron threads or powder), 约.17克
• 1杯米, 约200克(米不宜太多,因为只有锅中心的米容易熟)
• 2个柠檬块
• 切碎的欧芹(parsley), 可用类似草类调料代替
• 海盐 & 黑胡椒

步骤,

• 洋葱青椒切碎,乌贼切小块(省事就不切)
• 加橄榄油中火1分钟, 锅底洒海盐加乌贼煎1.5~2分钟后取出
• 加洋葱和大蒜炖1分钟后加青椒搅拌煮3分钟
• 加番茄酱,辣椒粉,海盐,黑胡椒煮2分钟至番茄酱黏稠后,重新加入乌贼,鱼汤或水,番红花.
• 水滚后撒入米煮5~6分钟后,加入大虾和青贝再煮5分钟.
• 转小火至鱼汤被米吸收(可能要0.5-1小时),可能这时就要盖上盖焖了,否则米饭夹生
• 再开中火1-2分钟以生成锅巴(socarrat)后关火上盖焖
• 5分钟后开盖装饰以柠檬和欧芹

凉拌汁的秘诀就是"6个1"比例，六种食材配料按照1:1的搭配，再用热油激发出香味就可以了.

食材准备: 辣椒粉，白芝麻，花椒粉，蒜末，葱花，干辣椒，味极鲜酱油，香醋，香油，食盐，白糖，食用油

• 1勺辣椒粉，1勺白芝麻，1勺干辣椒段，1勺蒜末，1勺葱花，1小勺花椒粉放入空盆搅拌均匀，需注意花椒粉要少一点，别加太多，这里的干辣椒是点睛之笔，激发出干香味是辣椒粉不能比的，一定不要少。
• 锅中烧油至冒烟，然后泼入料碗中，不停搅拌均匀，利用热油激发出调料香味。
• 待油冷却后开始调味，加入食盐，白糖，一点鸡精，一勺味极鲜酱油，三分之一勺的香醋或者米醋，几滴香油搅拌均匀，万能凉拌汁就做好了。

先把西兰花胡萝卜洗净切好，然后热水下锅把西兰花胡萝卜煮熟，水开大概煮3分钟，捞出到深盆备用(用深盆是为了方便加调味料搅拌)

锅里加入适量冷水，加入葱段、姜片、料酒和鸡胸肉略切块，开盖中大火煮，水开再煮5、6分钟，然后关火，盖上盖，焖几分钟让余热把鸡胸肉焖熟(用筷子戳一下可穿透).一定要冷水下锅，热水会让鸡肉肉质收缩发柴.

把鸡胸肉放在菜板上(不要放切过生肉的菜板，菜板要干净，我放切水果的板上)，用刀平拍，把鸡肉拍松，然后戴上一次性手套手撕鸡肉，和西兰花胡萝卜放一起，最后加熟芝麻、盐、食用油、酱油(可不加)搅拌均匀，放浅碟就可以了。

材料,

• 肥肉(或五花肉), 200克
• 猪前腿肉较嫩香味足(里脊也可)切片,500克
• 螺丝椒若干斜切长条
• 一大把兔耳菌(口感脆)
• 大蒜拍扁

作法,

• 中火煸肥肉
• 然后小火下瘦肉(防止变柴)
• 加酱油中火翻炒(激发香味)
• 中火加入辣椒翻炒(防止起虎皮, 肉香味要进去)
• 加盐
• 加兔耳菌炒香
• 加拍碎的蒜子略翻炒即可

小结,

• 肉香味和辣椒清香味和菌香混合
• 肥肉和五花肉是必须的,否则口感不对,也无法保证瘦肉不柴
• 瘦肉要切薄切小,量要少,油要多
• 这个菜谱更像是专业厨师的快速做法,不适合家庭做

视频, Youtube视频 Dropbox

材料, 带子(鲜贝),豆腐,姜,蒜,辣椒,葱,生粉

调味料, 胡椒粉,盐,糖,豆瓣酱,生抽,花雕酒。

作法,

• 开水泡带子(10个),加花雕酒泡十分钟去腥定型
• 带子用厨房餐巾纸擦干水分,一点胡椒粉盐生粉麻油搅拌均匀
• 豆腐切小块
• 酱料,一点盐胡椒粉糖蚝油加点水搅拌均匀
• 豆腐焯水两分钟
• 中火煎带子两面各半分钟
• 放蒜葱白辣椒花雕酒,加一小勺豆瓣酱翻炒一下
• 倒入酱料烧开后加少许水淀粉放入豆腐翻炒均匀洒葱花
• 注意带子不用烧很久,刚刚好就行了.

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材料,

• 3个白菜帮约8两白菜冲洗干净, 斜切筷子粗细长条,再切大花生粒的丁
• 可选, 2两芹菜切丁(2两蒜苗, 2两香菇, 2两韭菜, 或任何增香的辅料都可以. 这是辅料,不要太多!)
• 1斤猪肉末
• 三两葱和1大块生姜切末

作法,

• 芹菜下锅焯水1分钟然后白菜再下锅约10-15秒一起捞出(不用开锅)放入冷水浸泡后轻轻拧掉点水分
• 1斤猪肉馅加三分之一葱姜末(或葱姜水,花椒水,这样后面水就不用加了), 加五香粉或十三香或花椒粉, 20克酱油, 一点味精或鸡精, 3-5克盐
• 加水3两搅拌(如肉7菜3或肉菜对半开,水不宜多,1斤肉3两水即可,因为白菜已有水分;否则纯肉馅1斤肉8或9两水), 肉要拉丝不柴但不要出水, 加25克豆油搅拌
• 可选, 肉馅加一点老抽调色, 一点麻油增香
• 加菜末和剩余的葱姜末搅拌就可以包饺子了
• 水开后转小火煮饺子约2分钟到饺子鼓起来, 加点冷水再次开锅即可

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